Filosofia Cultiu ecològic

El respecte per la natura i els seus cicles, així com el convenciment que només des d’aquesta admiració és possible aconseguir grans caves i vins, és una constant en la història de Juvé & Camps.

Avui es manifesta en la total reconversió ecològica de les nostres vinyes, en el cultiu responsable amb l’entorn i el medi ambient, i en les pràctiques vitícoles de baix rendiment, orientades a l’obtenció de la màxima qualitat del raïm de forma completament natural. Viticultura conscient i conseqüent que considera la vinya com a part del paisatge; i el vi, expressió de l’ecosistema.

L’any 2015 Juvé & Camps aconsegueix l’estricta certificació de viticultura ecològica. Per aconseguir-ho, hem realitzat els canvis precisos en les pràctiques agràries i hem reestructurat la vinya, hem eliminat l’ús d’insecticides i d’herbicides químics. Per a neutralitzar i combatre les malalties dels ceps produïdes per fongs només s’utilitzen productes orgànics autoritzats per la normativa. A la vegada, els períodes de fins a set anys de guaret permeten que la terra descansi i es recuperi. El resultat: raïm sa, equilibrat i de màxima qualitat.

Filosofía Collita manual

Arriba la verema a Juvé & Camps. És el moment més esperat, l’hora de collir els fruits d’un any de dedicació i cura de les vinyes.

A primera hora del matí els veremadors s’escarrassen entre les files de ceps, empren les tisores delicadament i tallen només els raïms sans i sencers. És la primera selecció de raïm. Les petites cistelles es van omplint. Llavors, els tractors i els remolcs inicien el curt trajecte cap al celler. La taula de selecció espera per a un segon cribratge. Només el raïm perfectament madur i sa serà acceptat. A Juvé & Camps ho tenim clar: la qualitat comença a la vinya.

La recollida manual del raïm és una pràctica que es manté des dels inicis del celler. La realitzen veremadors vinculats durant anys, generacions incloses, a Juvé & Camps. Són part de la família. A les seves mans hi ha dipositada la tasca més delicada, ja que en depèn en gran part la qualitat del futur vi. S’ha d’evitar que els grans es trenquin per aixafament en dipositar els raïms en les petites caixes, s’han de manipular amb cura, i evitar les sacsejades quan es carreguin als remolcs. Al final, després de la dura jornada hi ha la satisfacció de la feina ben feta.

Filosofía Elaboració artesanal

Cada vi i cava de Juvé & Camps és un relat, un paisatge, una petita part de la història de la família. Per això, els elaborem posant-hi cos i ànima.

Des de la cura de la vinya i la selecció del raïm fins al procés d’elaboració busquem l’equilibri necessari entre el millor de la tradició vitivinícola i els avenços de l’enologia. Però sempre mantenim l’esperit artesanal, l’orgull i la satisfacció de la feina honesta, ben feta, que ens caracteritza des de la fundació del celler; perquè volem que els nostres caves i vins ens expliquin la seva història al fil de la degustació.

Filosofía Pioners del gran reserva

Perfecta integració del gas carbònic; gran complexitat aromàtica; sabor delicat i fresc, llarg i permanent, són atributs dels millors caves. Exigeix temps, molt de temps. És la lenta criança del vi amb el seu pòsit després de la segona fermentació a l’ampolla.

S’ha de partir de raïm de qualitat extraordinària, i extremar la selecció de les varietats, tant de tradicionals —macabeu, xarel·lo i parellada― com chardonnay i pinot noir. L’any 1972 va aparèixer al mercat Juvé & Camps Gran Reserva. Vam començar a fer història. Més tard el van seguir Juvé & Camps Reserva de la Família ―el cava gran reserva brut nature més venut del món― i La Capella, amb 108 mesos de criança; és tota una fita.

Des del naixement, els caves gran reserva de Juvé & Camps han sabut mantenir el caràcter festiu sense perdre la complexitat, la cremositat i la profunditat necessàries. Actualment, el Consell Regulador de la Denominació d’Origen Cava qualifica com a gran reserva el cava que s’ha deixat reposar a l’ampolla durant la criança en rima un temps no inferior de 30 mesos. Una escarapel·la en negre el diferencia dels altres perquè el consumidor pugui distingir-lo fàcilment. A més a més, han d’indicar l’anyada. A Juvé & Camps varem començar a fer-ho fa més de quaranta anys.